餐飲業的雙面鏡：增長的幻象與生存的挑战

餐飲行業的競爭越來越激烈了！從年初的不景氣到如今的大量倒閉，這可謂是一場餐飲業的浩劫。但是如果對比开關店數據，今年开店的人還是比關店的人多。

面對變幻莫測的市場環境，中國的餐飲業展現了一幅復雜圖景。

國家統計局最新數據顯示，今年1至5月，全國餐飲總收入達到2163.4億元人民幣，同比增長8.4%。然而，中國烹飪協會卻揭示了一個令人憂慮的現象——在營業收入攀升的同時，利潤卻沒有同步增長。這一矛盾局面主要歸咎於價格战、同質化競爭加劇以及成本壓力上升。

有趣的是，五月假期季為餐飲市場提供了短暫的提振。中國飯店協會指出，5月份餐飲市場小幅回暖。期間，國內遊客達2.95億人次，旅遊總支出1668.9億元人民幣，同比增長12.7%，顯著拉動了餐飲消費。

然而，北京和上海兩大城市的數據卻呈現出不同的景象。在北京，餐飲行業在今年前五個月的收入下降了2.7%，總額為530.7億元人民幣。同樣，上海報告稱，住宿和餐飲服務的零售額下降了3.1%，總額為609.34億元人民幣。這兩個城市餐飲業的“雙降”現象持續至今，即便上半年即將結束，也未見翻盤跡象。

深入分析數據，我們可以窺見嚴峻的現實。截至2024年6月30日，中國餐飲相關企業新注冊量達到134.6萬家，但注銷和吊銷量也高達驚人的105.6萬家。其中包括10471家被吊銷和1045678家注銷的企業。早在4月份，就有46萬家餐廳被注銷或吊銷，這意味着僅僅第二季度三個月內，又有約60萬家餐飲企業關門歇業。

相比之下，2023年全年，注銷或吊銷的餐飲企業數量為135.9萬家。而在2024年上半年，這一數字已經接近去年全年水平。盡管新开業的數量仍然超過關閉的數量，但與以往相比，新進入者的人數已經大幅減少。許多經營者反映，與去年同期相比，餐飲收入普遍下滑，降幅最小為15%，但更多的達到了30%至50%。

2024年，價格战依舊激烈。然而，各個餐飲類別悄然湧現了一位“價格掌控者”。這些玩家往往耐心等待，觀察市場動態，然後突然發力，令競爭對手措手不及。

沃倫·巴菲特曾在2011年的一次演講中提到，評估一家企業的決定性因素是定價能力。如果你有能力提價而不會流失客戶給競爭對手，那么你擁有一個優秀的企業。如果你在提價10%之前還需要祈禱，那么你擁有的是一個糟糕的企業。

在當前激烈的競爭環境中，餐飲業面臨的真正挑战是如何在價格战、同質化競爭，以及成本上升的多重壓力下維持盈利。在這樣的背景下，生存往往取決於創新和適應能力。

從去年开始，一些現象級餐飲大事件曾陸續登場，比如淄博燒烤、天水麻辣燙……很多餐飲人腦子一熱，立馬入局或上新，進入“激進”的狀態。這也促使行業“熱度提前化”，周期更短，進一步導致了开店與關店的波動加劇。

如今面對逆境，許多企業轉而採用創新策略以求生存。一些高端餐廳推出了親民的午餐套餐和自助餐選項，以吸引更廣泛的顧客群；而其他企業則通過在线平臺拓展新客戶。盡管做出了這些努力，前方的道路仍然充滿不確定性。

中國有一句古話：“沒有從天上掉下來的鳥兒，也沒有在地上餓死的人。”這句話寓意着，只要有創造力和毅力，就能克服困難。在餐飲業快速變化的格局中，這一智慧同樣適用。隨着經營者繼續應對市場復雜動態，適應能力和創新能力將成為抵御風暴、把握新機遇的關鍵。

新增不會減少，倒閉更不會停止。沒有不好的市場，只有故步自封與投機倒把的思想。越來越分散的顧客被低價、被好味道、被高品質的產品吸引注意力……

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。